Bresaola (fiambre de carne de ternera)

Por Ricardo “Flaco” Chiapa

Hola, mis amigos.

El 27 de junio estuvimos celebrando mi cumpleaños número 62. Y lo comparto con todos ustedes.

Vamos a hacer un fiambre llamado Bresaola, que proviene del norte de Italia. Para ello necesitamos un peceto de carne vacuna, al cual le sacamos un poco la grasa que lo cubre (no le saquemos toda). Vamos a usar el mismo procedimiento que empleamos con la bondiola de cerdo.

Mezclamos sal con pimienta. Con esta mezcla vamos a masajear el peceto, para que se integren los sabores. Hay que dejarlo estacionar 45 días aproximadamente. Lo colocamos en un recipiente, cubrimos con sal gruesa y pimienta, y lo llevamos a la heladera por 4 días. Va a ir perdiendo tamaño al ir perdiendo líquido. Vamos rotando el peceto en ese recipiente cada 24 horas.

Para finalizar, colgamos la Bresaola con una redecilla o con una rejilla, cubriéndola completa. A los 45 días ya podemos saborear este fiambre. Para más datos, miren el video donde les muestro el paso a paso completo de cómo hacer esto, además de algunos tips y secretos.

Saludos y ¡Viva la Patria!

Desde la producción, saludamos a Ricardo por su cumpleaños!

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